Rätterna vi aldrig slutar älska

Nu när Bockholmen fyller 15 år är det på sin plats att bjuda på fyra av våra mest klassiska recept. Från lättbakad röding till kalvtartar. Rätterna som helt enkelt var för goda för att halka av menyn, och som blev kvar år efter år. Bon Appétit!

Kalvtartar med dijonsenap, dragon, kapris och kryddiga pommes frites

I en perfekt tartar gäller det att hitta balansen, krämigheten. En ”första bärsen-rätt” när man tar helg. Vi älskar att äta den med fries, så att man står sig fram till middagen.

Tartar

150 g grovmalen kalv (gärna innanlår)

2 msk majonnäs, gärna smaksatt med dragon

2 tsk dijonsenap

2 msk kallpressad rapsolja

salt, tabasco & peppar

1 ägg

Blanda alla ingredienser förutom salt och peppar raskt med slickepott, smaka av med salt, peppar och något stänk tabasco.

Forma råbiff, gör en urgröpning i mitten och toppa med en äggula.

Tillbehör 1

150 g pommes frites

torkad dill

torkad dragon

torkad persilja

salt

Fritera pommes frites i ca 3 minuter på 180 grader, smaksätt med salt och de torra kryddorna.

Tillbehör 2

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad rödlök

Tillbehör 3

4 st körsbärstomater

Dela och torka tomaterna på 110 grader med salt, lite strösocker och svartpeppar.

Garnera med röda mangoldskott och rödbetskott.

Lättsotad tonfisk 5-spice med grillad romansallad, bakad plommontomat, parmesanost, råhyvlat och caesardressing med gröna oliver

Man vill ha alla texturer i en perfekt sallad – syra krispighet, krämighet, umami. Det handlar också mycket om hur man skär ingredienserna. Och alla älskar tonfisk. Kanske är det därför den här salladen har blivit en riktig klassiker.

Fisken

130 g tonfisk

Torkade kryddor till kryddblandning: chili, paprika, cayenne, fänkålsfrön, korianderfrön.

Vänd tonfiskfilén snabbt på hög värme i torr panna, tillsätt de torkade kryddorna och fixera fisken i lite aluminiumfolie, låt ligga i 10 minuter så att fisken får smak, värm fiskrullen på låg värme, 100 grader, i cirka 5 minuter innan du skär upp för servering, Ta bort folien!

Sallad

0,5 huvud romansallad

1 plommontomat, 1 orange tomat

1 rejäl bit parmesanost

Grönsaker till råhyvlat: gärna morot i olika färger, fänkål och betor.

40 g gröna oliver

3 msk majonnäs

4 st sardellfiléer

2 msk citronjuice

1 vitlök

1 msk rödvinsvinäger

Örter till garnering: gärna dill och basilika.

salt och peppar

Caesardressing

Blanda majonnäs med rödvinsvinäger, citronjuice, salt, svartpeppar, sardeller och rejält med riven parmesanost samt gröna oliver som har hackats hyfsat fint. Blir dressingen för tjock kan du alltid späda ut med lite mjölk eller vatten.

Tomat

Dela och baka plommontomat med lite salt, socker och svartpeppar, på cirka 100 grader i 40 minuter.

Råhyvlat

Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av till exempel lila morot och fänkål. Lägg i kallt vatten några minuter innan servering, då blir det krispigt och härligt.

Vänd snabbt i lite olivolja och salt innan du toppar sallad med detta.

Lättbakad rödingfilé med potatispuré, vitvinssås med ramslök och blåmusslor samt fänkålsallad med gotländska rödbetor

Vi har haft röding i någon form på alla våra menyer, till alla våra krogar, under 15 års tid. Den är god, lyxig och finns i vårt närområde. Och våra gäster älskar den. Kan det bli bättre?

Röding och blåmusslor

1 st rödingfilé

3 st blåmusslor

salt

Baka fisken på 120 grader i ugnen i cirka 4 minuter eller till en innertemperatur på 42 grader, baka musslorna i samma plåt.

Vitvinssås med ramslök

2 dl vitt vin

1 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 gul lök

0,5 vitlök

lite timjan

salt / vitpeppar

vitvinsvinäger

en bra klick smör

ramslök

Fräs lök, vitlök och timjan i lite matfett, slå på vitt vin och buljong, reducera till hälften.

Koka samtidigt upp grädden och reducera till hälften, slå ihop de två avkoken med varandra och vispa i crème fraichen under omrörning, smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger samt smör.

Mixa ramslök med lite vatten i en beredare.

Tillsätt ramslökspurén precis före servering så att den får en grön och fin färg.

Skumma gärna upp såsen med en stavmixer.

Potatispuré

5 st mjöliga potatisar, gärna mandelpotatis

2 dl grädde

en rejäl klick smör

Koka potatis i saltat vatten, passera och låt ånga av, tillsätt grädde och smör under omrörning, smaka av med salt och vitpeppar.

Rödbets- och fänkålssallad

1 rödbeta

1 fänkål

rapsolja

salt

Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av rödbeta och fänkål, lägg i kallt vatten några minuter före servering, då blir det krispigt och härligt.

Vänd snabbt i lite olivolja, vitvinsvinäger och salt före servering.

Garnering

ärtskott

ramslöksblad

Helbakad blomkål med sydfransk currybuljong, picklad gulbeta, hasselnötter och krispig grönkål

Vegetariskt är äntligen en naturlig del av menyn och inget statement längre. Vi har jobbat länge med våra vegetariska rätter, och helbakad blomkål är en favorit som alltid hängt med. Gott, krispigt!

Blomkålen

1/2 blomkålshuvud

50 g grönkål, vändstekt i varm olja

20 g hasselnötter, rostade

1 gulbeta, tunt skivad

4 dl 1,2,3-lag, slå på den skivade gulbetan

blomkål

honung

olja

salt

svartpeppar

rosmarin

Marinera den råa blomkålen i honung, olivolja, salt, peppar och rosmarin. Baka den halva kålen på 160 grader i 20 minuter, servera varm.

Curry

3 dl vitt vin

4 dl grönsaksbuljong

3 msk gul curry

salt

chili

vitlök

gul lök

Stek lök, vitlök, och chili i olja, tillsätt curry, stek ur, tillsätt vin och grönsaksbuljong och reducera till cirka hälften. Smaka av med salt och vinäger.

Servera gärna den helvegetariska rätten med ”Igurt” och tillsätt lite salt, riven gurka och vitlök i.