En favorit sedan 15 år!

Vi har haft röding i någon form på alla våra menyer, till alla våra krogar, under 15 års tid. Den är god, lyxig och finns i vårt närområde. Och våra gäster älskar den. Kan det bli bättre?

Lättbakad rödingfilé med potatispuré, vitvinssås med ramslök och blåmusslor samt fänkålsallad med gotländska rödbetor

Röding och blåmusslor

1 st rödingfilé

3 st blåmusslor

salt

Baka fisken på 120 grader i ugnen i cirka 4 minuter eller till en innertemperatur på 42 grader, baka musslorna i samma plåt.

Vitvinssås med ramslök

2 dl vitt vin

1 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 gul lök

0,5 vitlök

lite timjan

salt / vitpeppar

vitvinsvinäger

en bra klick smör

ramslök

Fräs lök, vitlök och timjan i lite matfett, slå på vitt vin och buljong, reducera till hälften.

Koka samtidigt upp grädden och reducera till hälften, slå ihop de två avkoken med varandra och vispa i crème fraichen under omrörning, smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger samt smör.

Mixa ramslök med lite vatten i en beredare.

Tillsätt ramslökspurén precis före servering så att den får en grön och fin färg.

Skumma gärna upp såsen med en stavmixer.

Potatispuré

5 st mjöliga potatisar, gärna mandelpotatis

2 dl grädde

en rejäl klick smör

Koka potatis i saltat vatten, passera och låt ånga av, tillsätt grädde och smör under omrörning, smaka av med salt och vitpeppar.

Rödbets- och fänkålssallad

1 rödbeta

1 fänkål

rapsolja

salt

Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av rödbeta och fänkål, lägg i kallt vatten några minuter före servering, då blir det krispigt och härligt.

Vänd snabbt i lite olivolja, vitvinsvinäger och salt före servering.

Garnering

ärtskott

ramslöksblad