Den perfekta tartaren

I en perfekt tartar gäller det att hitta balansen, krämigheten. En ”första bärsen-rätt” när man tar helg. Vi älskar att äta den med fries, så att man står sig fram till middagen.

Kalvtartar med dijonsenap, dragon, kapris och kryddiga pommes frites

Tartar

150 g grovmalen kalv (gärna innanlår)

2 msk majonnäs, gärna smaksatt med dragon

2 tsk dijonsenap

2 msk kallpressad rapsolja

salt, tabasco & peppar

1 ägg

Blanda alla ingredienser förutom salt och peppar raskt med slickepott, smaka av med salt, peppar och något stänk tabasco.

Forma råbiff, gör en urgröpning i mitten och toppa med en äggula.

Tillbehör 1

150 g pommes frites

torkad dill

torkad dragon

torkad persilja

salt

Fritera pommes frites i ca 3 minuter på 180 grader, smaksätt med salt och de torra kryddorna.

Tillbehör 2

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad rödlök

Tillbehör 3

4 st körsbärstomater

Dela och torka tomaterna på 110 grader med salt, lite strösocker och svartpeppar.

Garnera med röda mangoldskott och rödbetskott.