Nu när Bockholmen fyller 15 år är det på sin plats att bjuda på fyra av våra mest klassiska recept. Från lättbakad röding till kalvtartar. Rätterna som helt enkelt var för goda för att halka av menyn, och som blev kvar år efter år. Bon Appétit!
Kalvtartar med dijonsenap, dragon, kapris och kryddiga pommes frites
I en perfekt tartar gäller det att hitta balansen, krämigheten. En ”första bärsen-rätt” när man tar helg. Vi älskar att äta den med fries, så att man står sig fram till middagen.
Tartar
150 g grovmalen kalv (gärna innanlår)
2 msk majonnäs, gärna smaksatt med dragon
2 tsk dijonsenap
2 msk kallpressad rapsolja
salt, tabasco & peppar
1 ägg
Blanda alla ingredienser förutom salt och peppar raskt med slickepott, smaka av med salt, peppar och något stänk tabasco.
Forma råbiff, gör en urgröpning i mitten och toppa med en äggula.
Tillbehör 1
150 g pommes frites
torkad dill
torkad dragon
torkad persilja
salt
Fritera pommes frites i ca 3 minuter på 180 grader, smaksätt med salt och de torra kryddorna.
Tillbehör 2
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad rödlök
Tillbehör 3
4 st körsbärstomater
Dela och torka tomaterna på 110 grader med salt, lite strösocker och svartpeppar.
Garnera med röda mangoldskott och rödbetskott.
Lättsotad tonfisk 5-spice med grillad romansallad, bakad plommontomat, parmesanost, råhyvlat och caesardressing med gröna oliver
Man vill ha alla texturer i en perfekt sallad – syra krispighet, krämighet, umami. Det handlar också mycket om hur man skär ingredienserna. Och alla älskar tonfisk. Kanske är det därför den här salladen har blivit en riktig klassiker.
Fisken
130 g tonfisk
Torkade kryddor till kryddblandning: chili, paprika, cayenne, fänkålsfrön, korianderfrön.
Vänd tonfiskfilén snabbt på hög värme i torr panna, tillsätt de torkade kryddorna och fixera fisken i lite aluminiumfolie, låt ligga i 10 minuter så att fisken får smak, värm fiskrullen på låg värme, 100 grader, i cirka 5 minuter innan du skär upp för servering, Ta bort folien!
Sallad
0,5 huvud romansallad
1 plommontomat, 1 orange tomat
1 rejäl bit parmesanost
Grönsaker till råhyvlat: gärna morot i olika färger, fänkål och betor.
40 g gröna oliver
3 msk majonnäs
4 st sardellfiléer
2 msk citronjuice
1 vitlök
1 msk rödvinsvinäger
Örter till garnering: gärna dill och basilika.
salt och peppar
Caesardressing
Blanda majonnäs med rödvinsvinäger, citronjuice, salt, svartpeppar, sardeller och rejält med riven parmesanost samt gröna oliver som har hackats hyfsat fint. Blir dressingen för tjock kan du alltid späda ut med lite mjölk eller vatten.
Tomat
Dela och baka plommontomat med lite salt, socker och svartpeppar, på cirka 100 grader i 40 minuter.
Råhyvlat
Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av till exempel lila morot och fänkål. Lägg i kallt vatten några minuter innan servering, då blir det krispigt och härligt.
Vänd snabbt i lite olivolja och salt innan du toppar sallad med detta.
Lättbakad rödingfilé med potatispuré, vitvinssås med ramslök och blåmusslor samt fänkålsallad med gotländska rödbetor
Vi har haft röding i någon form på alla våra menyer, till alla våra krogar, under 15 års tid. Den är god, lyxig och finns i vårt närområde. Och våra gäster älskar den. Kan det bli bättre?
Röding och blåmusslor
1 st rödingfilé
3 st blåmusslor
salt
Baka fisken på 120 grader i ugnen i cirka 4 minuter eller till en innertemperatur på 42 grader, baka musslorna i samma plåt.
Vitvinssås med ramslök
2 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 gul lök
0,5 vitlök
lite timjan
salt / vitpeppar
vitvinsvinäger
en bra klick smör
ramslök
Fräs lök, vitlök och timjan i lite matfett, slå på vitt vin och buljong, reducera till hälften.
Koka samtidigt upp grädden och reducera till hälften, slå ihop de två avkoken med varandra och vispa i crème fraichen under omrörning, smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger samt smör.
Mixa ramslök med lite vatten i en beredare.
Tillsätt ramslökspurén precis före servering så att den får en grön och fin färg.
Skumma gärna upp såsen med en stavmixer.
Potatispuré
5 st mjöliga potatisar, gärna mandelpotatis
2 dl grädde
en rejäl klick smör
Koka potatis i saltat vatten, passera och låt ånga av, tillsätt grädde och smör under omrörning, smaka av med salt och vitpeppar.
Rödbets- och fänkålssallad
1 rödbeta
1 fänkål
rapsolja
salt
Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av rödbeta och fänkål, lägg i kallt vatten några minuter före servering, då blir det krispigt och härligt.
Vänd snabbt i lite olivolja, vitvinsvinäger och salt före servering.
Garnering
ärtskott
ramslöksblad
Helbakad blomkål med sydfransk currybuljong, picklad gulbeta, hasselnötter och krispig grönkål
Vegetariskt är äntligen en naturlig del av menyn och inget statement längre. Vi har jobbat länge med våra vegetariska rätter, och helbakad blomkål är en favorit som alltid hängt med. Gott, krispigt!
Blomkålen
1/2 blomkålshuvud
50 g grönkål, vändstekt i varm olja
20 g hasselnötter, rostade
1 gulbeta, tunt skivad
4 dl 1,2,3-lag, slå på den skivade gulbetan
blomkål
honung
olja
salt
svartpeppar
rosmarin
Marinera den råa blomkålen i honung, olivolja, salt, peppar och rosmarin. Baka den halva kålen på 160 grader i 20 minuter, servera varm.
Curry
3 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
3 msk gul curry
salt
chili
vitlök
gul lök
Stek lök, vitlök, och chili i olja, tillsätt curry, stek ur, tillsätt vin och grönsaksbuljong och reducera till cirka hälften. Smaka av med salt och vinäger.
Servera gärna den helvegetariska rätten med ”Igurt” och tillsätt lite salt, riven gurka och vitlök i.