DelikatDryckGenerelltInspirationLivsstil
Sommelieren har ordet!
Filip Wiedlitz är 24 år och sommelier på Paraden Kvarterskrog, navet i korsningen Erik Dahlbergsgatan och Valhallavägen. Han minns vinbaren La Fisna i Madrid med kärlek, och helst av allt bilar han i Bourgogne. Men vilken favoritflaskan på Paradens vinlista? Berätta om en speciell vinupplevelse. – I höstas lyckades jag åka till Madrid för att …
Alla älskar Benedict
Många gör anspråk på att ha uppfunnit Ägg Benedict. Är det bankmannen Commodore EC Benedict, restaurang Delmonico’s eller Hotell Waldorfs perfekta bakiskreation? Kanske spelar det mindre roll så länge den görs med perfektion. Historien bakom Ägg Benedict är omtvistad. Sannolikt är åtminstone att maträtten uppstod i New York, någon gång under sent 1800-tal. Manhattan-restaurangen Delmonico’s …
Hungrig på Köpenhamn? (Del 2)
Det bubblar i de danska grytorna – Delikat har rest över sundet och hittat tio krogfavoriter just nu. Fem förra veckan och fem denna vecka. Låt det smaka. Startskottet för den moderna, danska krogvågen gick när Noma öppnade för snart tjugo år sedan. Inte bara för att de höjde den generella medvetenheten kring råvaror något …
Mitt matminne
Lotta Röberg, hovmästare och vinansvarig på Nybrogatan 38, om hemlagat stekt fläsk med löksås och rustik österrikisk alpmat. Vilken är din livs bästa måltid? – Jag gillar hemlagat, så alla mina bästa matminnen är enkla måltider. Det som sticker ut mest är när jag var 14 år på språkresa i England. Hela resan åt jag …
Välj rätt skinka!
Spanska charkuterier är en sann klassiker. Inte minst den lufttorkade skinkan, men att hålla koll på vilken sort som är bäst kan vara ett myller. Kvalitetsmärkningen beror på djuret, dieten och torkningstiden på skinkan. Serrano eller iberico? Den finaste skinkan, Iberico, kan bara vara just ibericoskinka om den härstammar från grisen med samma namn, känd …
DelikatGenerelltInspirationLivsstil
Allt händer på Nybrogatan!
En dag på Nybrogatan 38 börjar i arla morgonstund och fortsätter in på sena timmen. Vi följde med bakom kulisserna under ett knappt dygn på den älskade Östermalmskrogen. 05.30 Staden vaknar Lars är frukostansvarig kock i dag. Morgonsolen har just gått upp och staden har sakta börjat vakna. Han låser upp, larmar av, slår på …
DelikatGenerelltInspirationMat
Älskade kockar
Har du hört talas om kokboken White heat, det kaliforniska köket, nose-to-tail, svensk gastronomis nestor och Food for soul? Vissa kockar blir legendarer redan under sin livstid, kanske är det kärleken och den extra passionen som gör det. Delikat har listat några av våra absoluta favoriter då och nu, kockar som inspirerar både oss på …
DelikatGenerelltInspirationLivsstilMat
Bästa bordet! Båset på Nybrogatan 38
Alla har vi våra favoritbord. En del föredrar baren, andra community tables. Höga bord, låga bord, runda, fyrkantiga eller varför inte chef’s table? En sak vet vi: ett bås kan aldrig gå fel. Samtalen blir lite mer personliga, känslan lite varmare och problemen lite färre. Restaurangbåsen, eller ”boxarna”, som de hette från början, uppstod på …
DelikatGenerelltInspirationMatRecept
Det hemliga receptet
Det är dags att avslöja hur vårt danska rågbröd bakas… Första intrycket är avgörande, så även på restaurang. Och det första du stoppar i munnen är oftast något från brödkorgen så det gäller att det som ligger där är bakat med omsorg. På alla våra krogar inom Bockholmengruppen har vi en brödkorg med tre olika …
What’s cooking?
Delikat listar tio trender i krogvärlden just nu! Trender – ett ord som alltid väcker nyfikenhet. Men vad definierar en trend? Den kan delas upp i två kategorier. Dels trendenser, som snabbt blir populära men sedan försvinner. Dels trender som blir mer varaktiga och kanske till och med förvandlas till en del av livet, som …