Stamgästen
Mat, musik och bubblor
Petra Marklund är en av Sveriges största artister. Hon har vunnit en Grammis och har lett Allsång på Skansen. I dag tycker hon att ett glas cava mitt på dagen är bättre än fem glas mitt i natten. Hur blev du stammis på Nytorget 6? – Jag och Jonas Björlin som jobbar här startade ett …
Kocktipset
Laga omelett som proffsen!
En omtyckt klassiker på Nybrogatan 38 och Nytorget 6, men den kan serveras på flera olika sätt. Mathias Pilblad, Bockholmengruppens kreativa ledare, visar hur man lagar fransk omelett som proffsen. En omelett kan komma i flera olika former och smaker, men den klassiska franska omeletten spelar alltid i en liga för sig. Den är utgångspunkt för de …
15 ÅR MED BOCKHOLMEN
På Bockholmen i Stockholms skärgård stod en sekelskiftesvilla och väntade på att få nytt liv. Ett träruckel på utsidan, tom på insidan. Ingen el, inget vatten. Det fanns potential, men man fick anstränga sig för att se den. Bockholmen hav & restaurang blev startskottet på en historisk krogresa och den moderna kvarterskrogens återkomst i Stockholm. …
Söders Höjdare
Stans Bästa Matkvarter
Området kring Nytorget är unikt för Stockholm. Här gnuggar restauranger från alla världens hörn axel med stimmiga barer och välkomnande kvarterskrogar. Delikat berättar historien om Sofos matarv och serverar de bästa adresserna. Den 2 maj var det exakt fem år sedan Nytorget 6 slog upp portarna vid parken med samma namn. Nästa år fyller grannen Urban Deli …
Sideorder
Grillens bästa vänner
Kött, fisk, grönsaker och skaldjur – vi älskar allt när det hamnar på grillen. Men glöm inte att ge tillbehören lika mycket kärlek som huvudråvaran. Delikat dukar upp inspiration till sommarens grillfester. Krispiga pommes frites, krämig potatisgratäng, fräscha sallader och smarriga såser. En god köttbit i all ära men visst är det tillbehören, ofta kallade ”sides”, som gör …
dessertfest
Ögongodis
Avslutningen på en måltid har blivit roligare och vackrare än någonsin. I den moderna desserten får socker sällskap av både sälta, syra och umami. Men den riktiga klassikern stavas fortfarande crème brûlée. Delikat tittar närmare på sötsakerna som förför. De senaste åren har skandinaviska krogar fått uppmärksamhet för matlagning som blandar traditionella råvaror, recept …
BORDETS BÄSTA VÄNNER
En bra sås kan lyfta det mesta: höja smaken, agera kontrast eller bara ge en färgklick på bordet. Bemästra en handfull bassåser och variera sedan efter tycke och smak. Det klassiska franska köket har fem ”modersåser”. När Auguste Escoffier skrev sin kulinariska encyklopedi Le Guide Culinaire 1903 listade han béchamel (redd sås på mjölk), espagnole (redd brunsås), velouté (redd …
EN PANNA FÖR HELA FAMILJEN
Hur gör man den perfekta paellan? Restaurang Spanjorskan bjöd in Mariano Rodriguez för att laga sitt hemliga familjerecept som är över 50 år gammalt. Solen skiner på Nybrogatan. Men det blåser, och Mariano Rodriguez är stressad. Vinden tar hans eld under den meterstora paellapannan som bubblar av kycklingar kryddade med paprikapulvret Pimenton de la Vera. – …
DelikatDryckInspirationLivsstil
ÅREN GÅR, VINERNA BESTÅR!
På Château Mont-Redon har man gjort vin i generationer. Delikat gjorde ett besök för att se tillverkningen av klassiker som Châteauneuf-du-Pape och Mont-Redon på nära håll. Det är sen höst men solens strålar värmer fortfarande de stora runda stenarna som har blivit det franska vindistriktet Châteauneuf-du-Papes kännetecken. Stenarna, kallade galets roulés, färdades till södra Rhônedalen …