SKALDJURENS ABC
Ta en tur bland klassiska rätter, miljöcertifieringar, latinska namn och historiska anekdoter. Välkommen till en skaldjursskola från A till Ö. Augusti Den klassiska kräftpremiären äger rum i början av augusti (första onsdagen enligt vissa) när kräftorna är fina och fyllda med rom. Kräftskivan fick sitt genombrott på 1960-talet och ordet ”skiva” användes första gången …
DelikatDryckInspirationLivsstil
SVENSK SUGRÖRSKONST
Ut med plasten, in med vassen – nu byter vi ut sugrören på våra krogar På baren Super Lyan i Amsterdam uppmanas gästerna att ta med sig sugrören av bambu hem när de beställer en drink. Ett personligt sugrör som du kan återanvända gång på gång alltså. Precis vad som behövs när EU-parlamentet äntligen har …
Drinkar i tiden
Marvin Romein är barchef inom Bockholmengruppen. Han har fingret på den alkoholfria pulsen. Vilka är de stora trenderna just nu inom alkoholfritt? – Den största gamechangern är introducerandet av destillerade, alkoholfria spritsorter som Ceder’s Classic och Seedlip. De är inte bara alkoholfria utan även veganska och sockerfria. Det ger bartenders en större kreativ frihet att …
Allt du behöver veta om pasta
Det är lätt, gott och kan varieras i oändlighet. En smarrig pasta är en perfekt lunch, en lättare middag, eller varför inte göra som italienarna själva – ta en mindre portion och ät som mellanrätt. Exakt vem som uppfann pastan, när och hur är inte historiskt fastslaget, men den vanligaste versionen är att Marco Polo …
Ät och drick med öronen!
15 favvopoddar från Sverige och världen om mat, vin och livet på krogen! Italiensk mat – Il podino Mat är kul! Det går inte att undgå när man lyssnar på Il Podino, matpodden helt dedikerad det italienska köket där kocken Anders Strand och journalisten Jonas Malmborg lagar rätter som Caponata, Salsiccia di maiale och Linguine …
Stammis på krogen – Josephine Bornebusch
Josephine Bornebusch, 38, är en av Sveriges främsta skådespelare, regissörer och manusförfattare, senast aktuell med sin egen succéserie Älska mig på Viaplay. Josephine bor i city med sin man Erik och deras två barn. Restaurang Spanjorskan har hon en alldeles speciell relation till. När var du på Spanjorskan första gången? – Jag och min man …
Rätt vinägrett
Så sätter du detaljerna i den klassiska dressingen Du kan variera i oändlighet efter tycke och smak, men balans är nyckelordet – den ska vara syrlig men len. Och precis som med alla annan matlagning måste även vinägretten få både kärlek och känsla. Glöm inte att vispa mellan varje steg för att lösa syran och …
Pang i bygget
I ett hus i Gamla Stan finns en krogvärld alldeles underbar att förlora sig i. Vågar du gå vilse? Bakom varje vinkel i huset på Österlånggatan 17 döljer sig en ny överraskning, en ny drink, en ny rätt, en ny historia. Som också är en del av en gammal historia. Den vackra byggnaden i Gamla …
Restaurangens bästa vän
Därför älskar vi hundar på krogen! När kvarterskrogen Paraden öppnade på Erik Dahlbergsgatan 2016 var den ett välkommet tillskott på övre Östermalm, en stadsdel där hunden verkligen lever upp till epitetet människans bästa vän. Självklart är gästernas hundar också en naturlig del av stämningen i baren och matsalen. Ken Thiang, 32, är restaurangchef på Paraden …
Stora knivskolan
Allt du behöver veta om kockens bästa vän och hur du håller skärpan. En kock utan kniv är ingen kock. Det fick journalisten Bill Buford snabbt lära sig när han började praktisera i köket på stjärnkrogen Babbo i New York och dök upp första dagen utan egna knivar. Bufords erfarenheter i jakt på det …