Comeback för klassikern
Under 1970-talet serverade Villa Godthem på Djurgården en plankstek var femte minut. Varje planka numrerades innan den lämnade köket och 1979 hade antalet serverade plankstekar uppgått till 300 000 stycken. En oerhörd siffra, som också säger något om vilket årtionde denna klassiker hade sin storhetstid i Sverige. Planksteken härstammar från Transylvanien i Ungern, Fatányéros (planka …
VÄLJ RÄTT PANNA
Storlek, tjocklek, djup, bredd, men framför allt… vilket material ska du välja när det är dags att investera i en ny stekpanna? Delikat guidar till sex av våra mest populära sorter. GJUTJÄRN Tål stryk, värme och alla former av redskap. Passar perfekt för allt som tillagas på hög temperatur och för långkok. Gjutjärn fördelar värme …
Konsten att renovera en ikon
Sedan Nybrogatan 38 slog upp portarna 2012 har krogen fungerat som ett extra vardagsrum för kvarterets stammisar och lokalbor. Fullt från morgon till kväll – sju dagar i veckan. Men många krogtimmar skapar också ett naturligt slitage på både inredning och lokal, och i slutet av 2020 var det dags att ansiktslyfta krogen. Men… hur …
Mitt matminne: Domina
Domina Bexell, 32, är restaurangchef på Paraden Kvarterskrog, navet i korsningen Erik Dahlbergsgatan och Valhallavägen som samlar stammisar i alla åldrar. Sin bästa måltid äter hon på en liten ö i Dalälven. Vilken är din livs bästa måltid? – Min bästa måltid är en midsommarlunch i Dalarna. Jag har en vän som bor i Sälen, …
Den franska kycklingrevolutionen!
De springer fritt året om, växer långsamt och äter vitlök och oregano istället för antibiotika. På Bockholmengruppen är vi stolta att servera fransk kvalitetskyckling från Auvergne vars historia går tillbaka ända till franska revolutionen. Några av världens bästa kycklingar kommer från området Auvergne i centrala Frankrike. Här finns flera hundra gårdar som föder upp kycklingar …
En vinvärld i chock!
Dagen då Europas främsta vinkännare utsåg amerikanska viner till vinnare över franska viner i blindtestet som kom att gå till historien som “The Judgement of Paris”. Kaliforniska viner tog sig på allvar in på vinkartan för exakt 45 år sedan, närmare bestämt den 24 maj 1976, i ett blindtest. Händelsen chockade en hel värld och …
Ett eget rum!
Chambre separée är ett klassiskt fenomen som aldrig går ur tiden. Delikat pratar med Hilla Sandberg, bokningsansvarig på Bockholmengruppen sedan 2011, om tio år av giftermål, kattklubbsmiddagar, gäster som ramlar i vattnet och varför Orangeriet på Bockholmen är Sveriges bästa chambre separée. För 16 år sedan basunerade Dagens Nyheters helgbilaga På Stan ut den …
Mellanösterns stolthet
Alla älskar en perfekt friterad falafel. Men hur gör man? Delikat presenterar den magiska kikärtsbollen i fem steg. Falafel är Mellanösterns kulinariska stolthet, och den näst mest vanliga anrättningen på kikärtor efter hummus. Och många är det som gör anspråk på att ha serverat den första kikärtsbollen. Från Israel (där falafel är landets nationalrätt) …
Det gula guldet – så slår du den perfekta bearnaisesåsen
Exakt hur världens mest populära sås föddes är inte helt klart, men en sak vet vi med säkerhet: den är fransk. En populär teori är att bearnaisesåsen skapades 1836 till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV utanför Paris. Chefskocken Jules Collinet kom precis som renässanskungen Henrik IV (som restaurangen var döpt efter) från Béarn …
STAMGÄSTEN: DENISE RUDBERG
Denise Rudberg, 49, är en av Sveriges främsta författare med över fyra miljoner sålda böcker sedan debuten Väninnan (2000). I november släpptes nya deckaren Tio grisar nere, där Denise stamkrog Paraden spelar en alldeles särskild roll. Delikat tog en frukost på skådeplatsen med deckardrottningen från Östermalm och labradoren Stina. Hur fick du idén till att …