Chunky laxbullar i röda och svarta pärlor med Sandefjordsås
I boken Meatballs for the people presenterar Bockholmengruppens kreativa ledare Mathias Pilblad sina personliga favoritrecept från restaurangen med samma namn, som blivit blivit sensation ute i världen sedan öppningen 2013. Det blir köttbullar i alla dess färger och former – från chunky laxbullar till sötpotatisbullar och nordafrikanska lammbullar. Under december och januari bjuder Delikat på …
Alla älskar Benedict
Många gör anspråk på att ha uppfunnit Ägg Benedict. Är det bankmannen Commodore EC Benedict, restaurang Delmonico’s eller Hotell Waldorfs perfekta bakiskreation? Kanske spelar det mindre roll så länge den görs med perfektion. Historien bakom Ägg Benedict är omtvistad. Sannolikt är åtminstone att maträtten uppstod i New York, någon gång under sent 1800-tal. Manhattan-restaurangen Delmonico’s …
Köttbullarnas hemlighet
Hur gör man den perfekta köttbullen? Missa inte att testa detta klassiska recept – lika perfekt inför juletiden som fredagskvällen. KRYDDOR & MÅTT TILL KLASSISKA KÖTTBULLAR 1 kg färs 22 g salt (ca 3,5 tsk) 1,25 g lagerblad (1/2 lagerblad) 2 g Kryddpeppar (ca 1 tsk) 1 g Vitpeppar (ca 0,5 tsk) FÄRSEN Försök alltid …
Hungrig på Köpenhamn? (Del 2)
Det bubblar i de danska grytorna – Delikat har rest över sundet och hittat tio krogfavoriter just nu. Fem förra veckan och fem denna vecka. Låt det smaka. Startskottet för den moderna, danska krogvågen gick när Noma öppnade för snart tjugo år sedan. Inte bara för att de höjde den generella medvetenheten kring råvaror något …
Ät dig mätt på Youtube
Mat-tv är stort men Youtube är större. Pasta, koreanska dumplings, 1700-talsmat eller smarriga bakverk. Delikat har valt ut tio nischade matkonton att följa för inspiration i köket. Uppdrag mat Mauri Hermundsson är inte så bra på att laga mat, men det är ingenting som hindrar honom från att utforska måltiden ur alla möjliga vinklar …
Det gröna sköna del 5 – sparris
Kokar man den perfekt så lossnar bladen – och sen fyller man mitten med godis, till exempel löjromsdressing. KRONÄRTSKOCKA – FÖRBISEDD GULDKLIMP ”Kronärtskocka är en tistel som finns året runt. Man kan odla kronärtskocka och om man inte plockar den så slår den till slut ut och blir oerhört vacker, som en blomma. Kronärtskockan är …
Det gröna sköna Del 4 – Sparris
Förväll den och grilla sen så att man får fram eldsmaken SPARRIS – BEHÅLL FRÄSCHÖREN ”Sparris är betraktad som en lite lyxigare grönsak. Det tar tre år innan en odlare kan ta sin första skörd, och den vita sparrisen är lite extra mytomspunnen eftersom den växer under jord, vilket kräver mer omsorg och kunskap av …
DET GRÖNA SKÖNA DEL 3 – PAPRIKA
Paprika går bra ihop med olja. Fettet gör att den växer i smaken. PAPRIKA – HELA SPEKTRAT AV FÄRGER OCH FORMER ”Paprika är en rolig grönsak för den finns i hela spektrat, både i färg, form, smak och styrka, där den till slut övergår till att bli en superstark chilifrukt. En vanlig paprikakarriär börjar ofta …
Det gröna sköna Del 2 – Broccoli
En broccoli är en grönsak, inte en rotfrukt, det är viktigt att komma ihåg BROCCOLI – FRÅN VARDAG TILL FEST ”Broccolin är en basgrönsak som vi har haft tillgång till länge, men som vi tyvärr har misshandlat grovt genom att koka sönder så att den tappar sina egenskaper. En broccoli är en grönsak, inte en …
Det gröna sköna Del 1 – Zucchini
Spetskål, pak choi och cassava i all ära. Trender kommer och går, men några grönsaker består. Mathias pilblad, bockholmengruppens kreativa chef, tittar närmare på fem klassiker som levererar enkla, rena, men varierade smaker år efter år. Grönsakerna vi aldrig slutar älska. ZUCCHINI – EN GRÖNSAK MED MÅNGA ANSIKTEN ”En fantastisk grönsak som finns i olika …